【黃河啤酒官方網站】9月6日，記者從中國酒業協會獲悉，新修訂的國家標準《啤酒》已提交國家標準化管理委員會審批，其中增加了工坊啤酒的相關定義和條款。

中國酒業協會啤酒分會技術委員會委員、中國輕工機械協會精釀啤酒技術及設備專業委員會副秘書長劉俊杰在接受記者采訪時指出，目前消費者所稱的精釀啤酒，專業術語為工坊啤酒，但實際上二者并不完全等同。工坊啤酒是指由小型啤酒生產線生產且在釀造過程中不添加與調整啤酒風味無關的物質、風味特點突出的啤酒。而精釀啤酒在世界范圍內沒有統一、權威的定義，其本質是體現開放、多元和包容的啤酒文化，對于消費者而言，風格多樣、風味突出、品質優異是精釀啤酒的標志。

精釀產品價格大幅下降

劉俊杰進一步分析說，IPA啤酒生產企業獲得的利潤并不高，因為企業追求的是大單品，單位產品利潤并不是企業追求的最終目標。精釀啤酒企業的利潤率普遍不高，因為大多數企業還處在初創期，投入大量資金建廠、鋪渠道，銷售量還沒有達到分攤成本的節點，所以能維持收支平衡是當下大多數精釀啤酒企業追求的基本目標。

啤酒的生產成本受產量影響很大，產量越大，單位成本就越低，這就是一些酒店自產啤酒的成本高達每升20元的主要原因，同樣的啤酒配方拿到生產企業每次成百上千千升生產，每升成本可能只有5-6元。同時，精釀啤酒的原料對生產成本的影響也比較大，純原料成本最低每升僅為2元，較高純原料成本每升達到10元。由于精釀啤酒的多樣性，所以各個品種的成本、價格與利潤之間的比例關系各不相同。

高端啤酒發展駛入快車道

記者調查了解到，普通啤酒一般按照標準瓶500毫升價格7元以下、7-14元、14元以上分別定義為低端、中端、高端啤酒。“近年來，低端啤酒在逐漸漲價，但是漲幅很小。一般每次漲幅為0.5元左右，近三年漲價3次。”劉俊杰說，大眾化啤酒的生產成本每千升大約為2000元，再加上包裝物、物流等費用，每瓶500毫升瓶裝啤酒生產成本大約為2元，在各地超市里的銷售價格約為3-5元。生產企業利潤率很低，一瓶啤酒才賺幾分錢。

啤酒的主要消費場景以線下即飲型為主，以餐館、酒吧居多，線上銷售主要以京東、天貓等電商平臺以及各企業自己的線上運營平臺為主，從線上購買啤酒的比例還較小。

中國酒業協會發布的數據顯示，2013年，我國啤酒產量接近5000萬千升，超過美國1倍多，人均消費量達到34升，高于全球人均29升的水平。然而，2020年下降到3411萬千升。啤酒產量為何下降幅度如此之大?對此，劉俊杰解釋說，因為很多消費者厭倦了低濃度的大眾化啤酒，選擇更好喝的啤酒、預調酒以及其他酒類，這種現象已經引起啤酒行業的高度重視。近年來，越來越多的企業家與專業團隊相結合投資興建精釀啤酒企業，越來越多的好啤酒不斷涌現。迄今為止，在北京、上海、武漢、成都、深圳等城市，精釀啤酒銷售量已占5%-8%，在三四線城市也具有一定的市場份額。

“我國精釀啤酒已進入高速增長期。”劉俊杰認為，未來5-10年，精釀啤酒將以每年50%左右的速度遞增，所占市場份額達到啤酒銷售總量的10%。10年以后的增長速度會更快，未來15年內將占啤酒銷售總量的20%左右。

中國酒業協會秘書長何勇在接受記者采訪時指出，“十三五”期間，我國啤酒產業逐漸進入成熟期，集約化水平穩步提高，五大啤酒企業市占率為87%，啤酒消費市場結構迎來變革，從規模主導型向利潤主導型轉變，高端市場成為發力重點。同時，酒類營銷渠道向扁平化發展，不僅壓縮了酒類流通環節,更縮短了酒類生產企業與消費者之間的距離,提高了酒類營銷渠道的運營績效。到“十四五”末，我國啤酒行業年產量將達到3800萬千升，比“十三五”末增長11.4%，年均遞增2.2%。

產品分檔明顯 消費市場有后勁

目前我國啤酒市場兩極分化越來越明顯——中低端品牌拼銷量，高端品牌塑形象。劉俊杰指出，我國精釀啤酒近期流行微醺、低醇、國潮、本土化、區域品牌，適用于獨酌、聚會、小酒館、餐飲、高端夜場、酒吧等消費場景，正朝著高端、多元和創新方向發展。

目前，在普通消費人群中，各種小麥、拉格、美式艾爾、賽松、古斯等品類啤酒受到廣泛歡迎;而在精釀啤酒高端消費人群中，各種世濤、IPA、過桶、野菌艾爾等品類啤酒更受歡迎。因為前者大多接觸精釀啤酒的時間尚短，還在適應階段，而后者屬于追求尖端風味的人群。同時，由于“Z世代”的崛起，柑橘、西柚、菠蘿、檸檬、松香、椰子、辛香、花香、香料等風味產品正在迅速流行。啤酒包裝規格兩極分化，要么大，要么小，拒絕平庸的單品500毫升。由于包裝、運輸及口味等優勢，桶裝啤酒正在迅速崛起。

我國市場上賣得最好的精釀啤酒為德式小麥、比利時小麥等品種，因口感好而受到消費者的喜愛。以德式小麥啤酒為例，近5年，每年銷售量都以2倍左右的速度增長。

劉俊杰指出，品質不穩定、風味較差的精釀啤酒普遍不受歡迎，例如每次飲用口味不一致、喝完之后令人頭疼等。隨著消費者對體驗要求的提高，大眾化、麥汁度低于10度的啤酒產量逐漸萎縮，質次價低產品的市場越來越小。“今后，啤酒產業將向國際化、高端化、多元化、差異化、個性化、便攜化、小型化發展。”何勇表示，通過個性化定制、包裝創新以及特色工藝等途徑，逐步提升高附加值產品的比例，增加高端啤酒的比重，進一步挖掘高端產品盈利空間。國產啤酒要與國際主流產品風格接軌，適度引導低醇及無醇啤酒的開發力度，鼓勵中小型、微釀啤酒企業及工坊生產個性化啤酒，擴大工坊啤酒份額。同時，大力調整啤酒產品包裝結構，將小型化和多元化啤酒包裝形式提高到50%以上。繼續推廣非玻璃瓶包裝，促進專用易拉罐、桶裝等包裝產品的發展，進一步提高易拉罐啤酒產品的比例，使啤酒罐化率達到35%以上。

●數據

精釀啤酒市場份額僅占1.8%

20世紀90年代初，我國開始出現企業自釀的精釀啤酒。1995年，很多城市的大型酒店紛紛上馬自釀啤酒設備，普通消費者首次大規模接觸到不同顏色、不同口味的啤酒。

中國酒業協會啤酒分會技術委員會委員、中國輕工機械協會精釀啤酒技術及設備專業委員會副秘書長劉俊杰表示，2000年前后，在我國進出口貿易中，福佳白、1664、艾登斯、格林王等一批外國精釀啤酒品牌開始出現在商超渠道。在美國釀造商協會推動下，角鯊頭、奧斯卡藍調、布魯克林等美國精釀啤酒品牌也出現在我國市場。同時，我國出現了第一批成型的精釀啤酒品牌。

據業內測算，2020年，全國精釀啤酒銷售量約有62萬千升，其中包括進口精釀啤酒，市場份額約占1.8%。與美國13.6%的消費量和25%的市場規模相比，還有很大提升空間。