【黃河啤酒官方網站】伴隨著夏天的到來，啤酒迎來了消費旺季。線下酒館渠道的搭建，成為諸多啤酒巨頭拉近與消費者距離，并加大中高端產品銷售的重要抓手。

多位行業分析人士告訴《中國經營報》記者，啤酒巨頭布局線下酒館業務，除了在營收方面尋求第二增長曲線之外，還承擔著品牌塑造、迎合年輕消費者、向中高端轉型的使命。這需要企業實時進行產品更新，并在供應鏈上做好保障。

酒館不止于賣貨, “有些酒館業務更多是從實際銷售出發，有些則是品牌展示。不同的企業對其定位不同，其運營邏輯也不盡相同。”朱丹蓬說。

背后的供應鏈支撐

記者注意到，大多數線下酒館銷售精釀產品主打新鮮，追求鮮打，保質期短。這對背后的供應鏈提出了更多的要求。

除此之外，為消費者提供足夠豐富的產品，也是酒館開展業務的必備條件。一家精釀啤酒連鎖品牌創始人告訴記者，傳統啤酒巨頭經營精釀酒館的邏輯，與專門的精釀酒館不太一樣。前者只銷售自己的產品，在酒館產品SKU上有一定的限制。這對線下酒館來說，是一個很大的挑戰。

此外，上述精釀啤酒連鎖品牌創始人還提到，獨立的精釀酒館的產品迭代速度更快，會根據消費者的訴求直接進行柔性化生產。而傳統啤酒巨頭在這方面的動作可能會更加慎重。

中高端競奪的場景之戰

值得注意的是，中國小酒館的開店數量還遠遠未達到飽和狀態。據東亞前海證券報告預測，我國酒館行業開店空間為21.65萬家，25年間行業將以CAGR7.55%的速度開店，最終在2047年達到飽和狀態。

而對于傳統啤酒巨頭布局線下酒館業務，前者的目的以及后者所承載的使命更加復雜。

我國啤酒行業已經進入存量時代，中高端布局是行業所有的動作。對于巨頭而言，除了推出中高端產品，還應開拓新的消費場景，通過新場景為企業中高端戰略助力。

多位啤酒行業從業人士向記者提到，有啤酒企業過去很多年都是產品驅動增長，現在逐漸向品牌驅動轉變，酒館場景就是加速轉變的重要抓手。

“啤酒消費向高端化轉變，與此帶來場景化、社交化需求，在此過程中，酒館成為最佳載體，也成為啤酒企業品牌推廣、產品體驗、高端消費的物理空間。一方面，酒館營造新的消費場景，可以直接鏈接消費者，尤其是愿意嘗鮮的年輕人，通過圈層營銷實現自身品牌價值的提升?！敝斓づ钫f。

華鑫證券研報提到，千禧一代、Z 世代消費群體正在崛起，該群體對消費升級及高端產品需求強烈。2021 年啤酒消費人群中 85~95 后占據 45.8%，高于 75 后的 30.5%，為目前啤酒消費新主力，消費人群已迭代。同時隨著 Z 世代逐步走入社會，其特有興趣消費、興趣社交等特征將為消費市場帶來新元素，驅動消費升級和啤酒市場高端化發展。

“通過線下酒館營造個性化、強社交場景，可以圈住一大波年輕人，這對于酒企的中高端轉型都有很大意義。而未來啤酒高端化的競奪，也將從單純的高端產品向更加復雜的系統轉變。”朱丹蓬說。