【黃河啤酒官方網站】中國啤酒市場，此前10年，沒有新故事。

當行業大并購隨著增量時代的終結而結束，占據八九成市場份額的五大巨頭，忙著擺脫2013年開始的行業逆周期，其他中小型玩家夾縫生存，幾乎沒什么存在感。

當這一輪以高端化為主線的啤酒行業復蘇逐步見效，啤酒行業的高溢價，讓“旁觀者”們看到了市場機會，紛紛投身其中。

啤酒中的精釀，能否達到白酒中醬酒的地位？鮮啤如何突破自己保質期和銷售半徑的天花板？供應鏈模式會不會重構啤酒行業生態？

這些新故事的輪番上演，雖然短期內無法改變行業格局，但它們，正在試圖影響啤酒業潮水的方向。

精釀啤酒是一個與工業啤酒相對的概念。純麥芽長時間發酵，形成較高的麥汁濃度，保證啤酒濃郁的風味。

精釀概念在中國的普及，始于2012年前后。這是一個特殊的時期——中國啤酒產量2013年登頂后連年下滑，給精釀騰出了部分市場。

那時候，消費者們厭倦了國內工業化“啤水”的口感，市場需要一條鯰魚來激活，精釀啤酒和進口啤酒的小高潮降臨了。

行業數據顯示，2013年-2020年，精釀啤酒消費量的復合年均增長率高達35%，與啤酒行業大盤背道而馳。最近兩年啤酒行業復蘇，也是精釀一馬當先。

這幾年，一級市場消費投資相對低迷，但精釀啤酒仍是為數不多的幾個熱門賽道。僅2021年-2022年，至少有20多個精釀啤酒品牌獲得融資，包括碧山村、AB藝術精釀、慫人膽、梵波精釀、十七門等。

甚至于，國內精釀啤酒市場的火熱，還帶火了啤酒設備制造商樂惠國際，在此前幾年的啤酒行情中，這家公司意外入局。

啤酒圈流行這樣一句話：一入鮮啤深似海，從此工啤是路人。

就像現在的消費者接受不了濃縮果汁而選擇NFC，鮮奶的勢頭蓋過常溫奶，很大一部分啤酒愛好者會優先選擇鮮啤——它大概率會成為僅次于精釀的熱門概念。

各種新零售渠道們，火鍋店、啤酒館甚至是超市，也盯上了啤酒，特別是精釀啤酒這個成長型品類。

行業數據顯示，相較于工業啤酒40%左右的毛利率，精釀啤酒的毛利率高達70%-80%，接近高端白酒的盈利能力，即便是像海底撈和盒馬鮮生這種供應鏈模式，也能獲取50%-60%的毛利率。

在這種高回報的激勵下，就連啤酒廠商們的下游，也開始背刺啤酒品牌。

當然，中國啤酒市場已經相對穩定，而且馬太效應只會越來越明顯。所以，無論是精釀、鮮啤，還是多贏局面下的供應鏈模式，仍然只能爭奪五大巨頭夾縫中那不到10%的市場份額。

即便如此，新玩家們更具創新性的商業化嘗試，還是為持續多年死水一片的啤酒行業，注入了新的活力——它們短期內無法改變行業格局，但可以影響潮水的方向。

總之，全民“啤水”的時代，將一去不復返，未來的中國啤酒市場，消費分層將會更加明顯。

中國市場，幾個億的啤酒人口，是其他市場所無法比擬的。在這個全球最大的啤酒市場，中低檔的流通產品，永遠有其存在的價值。未來，這部分市場將由華潤雪花、青島啤酒、燕京啤酒、重慶啤酒這些傳統品牌包攬。

在啤酒這個典型的金字塔形市場中，中部的中高端市場，兼顧規模與盈利，最是誘人，競爭也最為激烈。傳統啤酒巨頭們期待在這個市場穩住基本盤，啤酒新勢力們則想在這里尋求突破。

當然了，最重要的是，水大魚大，魚大水活。